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餐饮单位制售月饼卫生要求离不开风淋室

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餐饮单位制售月饼卫生要求离不开风淋室

月饼是久负盛名的传统小吃,深受人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。这么好吃的食品相对应的卫生要求也是必较严格的。

一、生产场所的卫生要求

各月饼生产单位的生产场所与设施必须按工艺流程合理布局,保持内外环境整洁,防止导致食品污染的有害昆虫孳生繁殖。要具备与生产相适应的原料仓库、制作车间和成品间,要完善原料存放设施,制作车间和成品存放间要有健全的防蝇、防尘、防鼠设施。

二、原料、包装材料和食物添加剂的使用要求

月饼生产使用的原料、包装材料和食品添加剂必须具备卫生检验合格证明,否则,不得采购和使用。使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准(GB2760-1996)的要求,禁止使用富马酸二甲酯作为月饼防腐剂。对于使用外用脱氧剂的,脱氧剂不得直接接触月饼。

三、成品包装的要求

销售的月饼包装上必须标明产品名称、配料表、店名、地址、生产日期和保质期,没有标志或标签内容不全者不得销售。

四、卫生管理要求

生产月饼的餐饮单位必须在月饼生产筹备阶段向卫生部门申报,经卫生监督人员对生产场所检查验收合格,取得有效的卫生许可证后方可进行生产。严禁未经卫生许可超范围生产经营。从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并取得有效的健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗。没有食品检验能力的餐饮单位必须委托取得资质的食品检验机构对其产品进行检验,检验合格后方可销售。

月饼制作车间和成品存放间门口都要安装风淋室,当人员更衣净手浸脚消毒后,经过风淋室进入生产车间时,风淋室通过初效、高效过滤器,用强劲洁净的气流,除去附着于人员物料上的灰尘,毛屑等尘埃,保证工作场地达到严格的卫生要求,同时也具有防蝇、防尘、防鼠功能。

食品行业QS认证风淋室